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在吃饭时,你的思想和感官应该得到一席之地

作者:郎癃    发布时间:2017-05-18 11:03:32    

Emile Loreaux / Picturetank你上次进行复杂的化学实验了吗对于我们大多数人来说,答案可能是你上次在厨房里度过的时间烹饪归结为应用有机化学,燃烧物理学和一大堆材料科学投入(参见“布丁中的证据:测试15个烹饪技巧和神话被破坏”)但是,烹饪在每个进餐时间进行的化学工程的壮举 - 无论是在火上的比利时,还是在高档餐厅中的真空视频 - 都更常被感官而不是心灵所欣赏自分子美食问世以来,这种情况一直在变化,这给工业食品科学家一直在做的各种工作带来了文化上的印记 - 虽然许多美食家仍然宁愿他们的食物来自高度工程化用餐的下一件大事就是跨感官用餐:通过改变颜色,灯光和餐具等因素,改变食客对食物气味和味道的看法你可以把它看作是食品展示的艺术,长期以来由餐馆老板实践,在更神经科学的基础上,就像分子美食从烹饪的化学基础上扯下来一样如果它继续下去,我们可能很快就会知道,感官盛宴真的是一种心灵的盛宴本文以标题“国内科学”出版,更多关于这些主题:

 

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